🥘Мастер-классы по испанской кухне в Москве
Мастер-классы · обновлено сегодня
В Москве занятия по испанской кухне разбирают паэлью как технику - с сокаратом, шафраном и правильным рисом. Это не рецепт, а принцип.
Другие кухни в Москве
Направления в Москве
Кулинарные студии Москвы
Сокарат - поджаристая корочка риса на дне сковороды - главный признак правильно приготовленной паэльи. Её создают в самом конце: убирают крышку или фольгу, прибавляют огонь на 1-2 минуты. Слышен лёгкий треск - значит сокарат образуется. Шеф учит определять момент на слух и на запах.
Паэлью не мешают после добавления риса - это главное правило. Рис должен впитывать бульон снизу вверх, равномерно. Перемешивание нарушает этот процесс и делает рис кашеобразным. На занятии этот момент проговаривают отдельно, потому что рефлекс помешать очень сильный.
В Москве испанскую кухню изучают в разных форматах: разовые занятия по паэлье, курсы по тапасу, занятия по десертам. Корпоративный формат с большой паэльей - один из популярных вариантов для групп. Готовят на большой сковороде, делят задачи, едят вместе.
Тапас как концепция разбирается отдельно: несколько маленьких блюд вместо одного большого. Пататас бравас, пан кон томате, гамбас аль ахильо - три разных техники за один вечер. Московские студии часто строят занятие именно в этом формате: освоить несколько простых блюд, понять принцип - и потом воспроизводить дома по отдельности или вместе.