🥘Курсы испанской кухни в Санкт-Петербурге
Мастер-классы · обновлено сегодня
В Петербурге испанскую кухню изучают как следующий шаг после итальянской - с акцентом на технику, историю и понимание продукта.
Другие кухни в Москве
Направления в Москве
Петербург с сильной гастрономической культурой принимает испанскую кухню серьёзно. Занятия здесь строятся через понимание: откуда взялась паэлья (валенсийские поля с рисом и кроликом, а не морепродукты - это позднее), почему в Испании едят поздно (климат и традиция сиесты), чем андалузская кухня отличается от каталонской.
Соус ромеско - один из разделов курса, который особенно нравится петербургской аудитории. Поджаренные помидоры, красный перец, миндаль, чеснок, хересный уксус, оливковое масло - всё измельчают до однородности. Текстура между соусом и паштетом. Подают к рыбе, овощам, хлебу. Шеф объясняет, почему орехи поджаривают отдельно и как добиться нужной консистенции.
Тапас как формат занятия - несколько небольших блюд за вечер. Пататас бравас, кесо фрито с мёдом, гамбас аль ахильо, пан кон томате. Каждое простое, но с точными пропорциями. Испанский принцип: хороший продукт, минимум обработки.
Паэлья разбирается как финальное блюдо курса. Sofrito, рис, шафрановый бульон, сокарат - шеф объясняет каждый этап и почему паэлью не мешают. Петербургская аудитория слушает внимательно: здесь ценят понимание логики, а не только последовательность шагов. После курса участник умеет делать не одно блюдо, а понимает принцип испанской кухни.