Кулинарные курсы по ризотто и зерновым блюдам в Санкт-Петербурге
Мастер-классы · обновлено сегодня
Кулинарные курсы по ризотто и зерновым блюдам в Санкт-Петербурге - занятия где разбирают технику приготовления кремообразных зерновых. Арборио, полба, ячмень - одна техника, разные крупы и вкусы.
Другие направления в Москве
Кухни мира в Москве
Ризотто - это не рецепт, это техника. Медленное добавление бульона небольшими порциями при постоянном помешивании - именно так крахмал из риса переходит в жидкость и создаёт ту самую кремообразную текстуру. На мастер-классах по ризотто и зерновым блюдам в Санкт-Петербурге именно эту технику разбирают подробно - и потом применяют к разным крупам.
Ячменное ризотто - orzotto - работает по той же логике что и рисовое, но требует больше времени. Ячмень плотнее, крахмала в нём меньше, и финальная текстура другая - чуть более зернистая, с более ореховым вкусом. Спельтовое ризотто - ещё один вариант с характером: спельта держит форму лучше и даёт блюду другую глубину.
На петербургских занятиях разбирают не только технику, но и базовые вкусовые комбинации. Грибы и пармезан. Тыква и шалфей. Морепродукты и лимон. Каждая комбинация требует своего бульона и своего момента добавления основного ингредиента.
Петербургская гастрономическая культура с европейским влиянием создаёт хорошую аудиторию для таких занятий. Ризотто давно перестало быть ресторанной едой - его готовят дома, и занятие с шефом убирает главный барьер: страх что не получится.
Смежные темы - итальянская кухня, паста, правильная техника приготовления круп - хорошо представлены в петербургских студиях и дополняют тему ризотто.