🍜Курсы корейской кухни в Санкт-Петербурге
Мастер-классы · обновлено сегодня
Пибимпап — корейское блюдо из риса, овощей и соуса кочудян. На занятиях в Петербурге разбирают его сборку, отдельную подготовку каждого компонента и технику яичницы с жидким желтком.
Другие кухни в Москве
Направления в Москве
Пибимпап переводится буквально — «смешанный рис». Но смешивают его только в момент еды: до этого все компоненты лежат отдельно, аккуратно разложенные по секторам в миске. В этом и есть идея блюда: разные вкусы и текстуры сохраняются до последнего момента, а потом смешиваются в одну тарелку. На занятиях по корейской кухне в Петербурге пибимпап разбирают именно через эту логику.
Компоненты: рис, говядина, три-четыре овоща, яйцо, соус. Каждый готовится отдельно. Морковь — тонкая соломка, обжаренная с кунжутным маслом. Шпинат — бланшированный, отжатый, заправленный соевым соусом и чесноком. Грибы — обжаренные до золотистого. Огурец — свежий, слегка маринованный в уксусе. Говядина — с соевым соусом, кунжутным маслом, сахаром и чесноком, обжаренная на сильном огне. Шеф показывает каждый компонент и объясняет, почему вкус каждого должен быть чётким и законченным до сборки.
Яйцо — отдельная тема. Жареное с жидким желтком — стандарт для пибимпапа. Шеф показывает температуру сковороды (средний огонь), количество масла (минимум) и время (белок схватился, желток жидкий). Это навык, который многие хотят освоить вне контекста корейской кухни.
Тобегги — горячая каменная миска — при подаче поджаривает рис снизу. Дома её можно заменить обычной керамической миской, предварительно разогретой в духовке. На мастер-классах по корейской кухне в Петербурге пибимпап подают в горячей миске и едят сразу.