🍜Мастер-классы по корейской кухне в Москве

Корейская кухня в Москве за последние несколько лет выросла из нишевой в популярную — во многом благодаря K-pop, дорамам и корейскому стриминговому контенту. Люди начали интересоваться едой через культуру: видели, как герои едят рамен или кимчи, хотели попробовать. На занятиях по корейской кухне в Москве это заметно: приходят те, кто уже знает названия блюд, но никогда не готовил.

Первое занятие обычно строится вокруг трёх блюд: кимчи, пибимпап и токпокки. Это база, которую знают почти все из сериалов. Шеф начинает с кимчи: капуста, соль, паста кочудян, чеснок, имбирь. Объясняет, почему капусту солят заранее и как работает ферментация. Кимчи уносят с занятия в банке — оно доходит дома за 1-2 дня.

Пибимпап — сборка. Каждый компонент готовится отдельно: морковь, шпинат, огурец, грибы — всё обжаривается или маринуется. Говядина с соевым соусом и кунжутным маслом. Рис — варёный, слегка утрамбованный. Яйцо — жареное с жидким желтком. Всё укладывают в горячую каменную миску (тобегги) или обычную, добавляют соус кочудян и перемешивают. Шеф объясняет, зачем горячая миска: рис поджаривается снизу и даёт хрустящую корочку — нурунги.

Токпокки — уличная еда, быстрая и острая. Рисовые тток, кочудян, соевый соус, сахар, рыбный соус. На занятиях по корейской кухне в Москве часто делают и классический вариант, и розовый кремовый — со сливками, более мягкий по вкусу.