🌮Мастер-классы по мексиканской кухне в Москве

Тесто для кукурузной тортильи замешивают до консистенции пластилина - не липнет, не крошится. Шарики прессуют тортильерой или между двумя разделочными досками. Жарят на сухой раскалённой сковороде 30-40 секунд с каждой стороны - она должна слегка надуться. Пшеничную раскатывают скалкой в тонкий круг и жарят так же. Шеф показывает оба процесса, участники делают сами.

Начинки разбирают как систему: белок, острота, кислота, свежесть. Курица тикка - маринад из специй и йогурта, быстрая жарка. Говядина с чили - долгое тушение, насыщенный вкус. Фасоль с куминым - вегетарианский вариант. Поверх - сальса, гуакамоле, кинза, лайм. Сборка тако занимает минуту, если все компоненты готовы.

В Москве мексиканскую кухню изучают и в формате корпоративных мероприятий - тако-бар с разными начинками хорошо работает для групп. Каждый собирает свой вариант, общий стол, много вариаций.

Гуакамоле на московских занятиях разбирают как отдельный раздел: авокадо нужной спелости, лайм, кинза, чили. Шеф объясняет, почему его делают в ступке, а не в блендере - текстура с кусочками важна. И почему накрывают плёнкой вплотную, чтобы не темнел. Простые детали, которые меняют результат.

Сальса и моле - два полюса мексиканских соусов. Сальса делается за 10 минут из свежих или поджаренных томатов. Моле - часами из десятка ингредиентов. На курсах мексиканской кухни в Москве оба присутствуют: один как базовая техника, второй как понимание того, куда можно двигаться дальше.