Мастер-классы по кулинарным техникам в Москве

В Москве на занятия по кулинарным техникам приходят двумя непохожими группами. Первая - те, кто давно готовит и чувствует потолок: блюда получаются хорошо, но не так как в ресторане, и непонятно почему. Вторая - те, кто начинает серьёзно и хочет сразу заложить правильную базу, не переучиваться потом.

Московские студии предлагают занятия по технике в разных форматах. Разовый мастер-класс по су-вид даёт понимание метода за один вечер. Курс по ножевой технике строится на нескольких занятиях: сначала хват и базовые резы, потом скорость и автоматизм, потом работа с рыбой и мясом. Интенсив по заготовкам охватывает несколько методов сразу - соление, маринование, ферментацию.

Су-вид в московских студиях - одна из самых востребованных тем. Шеф объясняет не только технику, но и как интегрировать метод в домашнюю готовку: что купить, как пастеризовать, как хранить готовые пакеты. Участники уходят с пониманием что можно готовить заранее, хранить в холодильнике и разогревать без потери качества.

Ферментация в Москве интересна широкой аудитории - от тех, кто следит за питанием, до тех, кто хочет делать крафтовые продукты дома. Мисо, кимчи, квашеная капуста с разными добавками, домашний уксус - программы по ферментации в московских студиях охватывают разные культурные традиции.