Мастер-классы по мясу и стейкам в Москве

Рибай, стриплойн, тибон, томагавк, скёрт, флэт айрон — каждый отруб имеет характер. Рибай — мраморный, жирный, прощает ошибки в прожарке. Стриплойн — менее жирный, более мясной вкус, нужна точность. Флэт айрон — лопаточный отруб с насыщенным вкусом, хорошо реагирует на маринад. Скёрт — тонкая диафрагма, маринуется быстро, режется поперёк волокна. На московских мастер-классах эти отрубы пробуют в сравнении — это лучший способ понять разницу.

Москва — крупнейший рынок мясного образования в России. Несколько школ с профессиональными грилье и поварами, программы от вводного уровня до интенсивов по американскому барбекю. Угольный гриль Weber, газовый гриль, чугунная сковорода — каждый инструмент со своей техникой. После занятия понимаешь не только как жарить стейк, но и почему один метод лучше другого в конкретной ситуации. Отдельно стоят занятия по разделке: купить целую лопатку или ногу и разобрать самому — это экономия и понимание продукта одновременно. В Москве такие форматы набирают аудиторию: люди хотят знать что покупают и уметь с этим работать, а не только покупать готовые стейки в вакуумной упаковке.