🍱Мастер-классы по японской кухне в Москве
Мастер-классы · обновлено сегодня
В Москве две параллельные японские кухни: аутентичная — нигири, сашими, даси — и фьюжн-адаптация с роллами и соусами под местный вкус. На занятиях объясняют разницу и учат обеим.
Другие кухни в Москве
Направления в Москве
Кулинарные студии Москвы
Классический путь начинается с риса и даси. Рис для суши — среднезёрный японский, заправленный тэдзу: рисовый уксус, сахар, соль. Даси — бульон из комбу и кацуобуси, основа мисо-супа и многих соусов. Шеф объясняет оба элемента как базу, без которой японская кухня не работает.
Фьюжн-направление строится иначе. Урамаки с кунжутом снаружи, начинки с авокадо и огурцом, соус спайси на основе майонеза — это техника сборки и баланс вкусов, а не традиционная японская кулинария. На занятиях по этому направлению учат именно сборке и сочетаниям.
В Москве большой выбор форматов: разовые занятия для новичков, курсы из нескольких уроков, корпоративные мастер-классы, авторские программы шефов с японским опытом. Есть занятия чисто по ножам — угол заточки, техника реза, уход. Уровень входа везде разный.
Темпура и якитори — отдельные направления. Темпура требует холодного кляра (мука, холодная вода, без перемешивания до однородности — комочки нужны) и масла 180 градусов. Якитори — курица на шпажках с соусом тарэ, техника гриля и маринования. Это московская часть японской программы, которой нет в других городах в таком объёме.