🍱Мастер-классы по японской кухне в Санкт-Петербурге

Мастер-классы · обновлено сегодня

В Петербурге на занятия по японской кухне приходят три разные группы — от случайных до серьёзных. Студии работают со всеми и строят программу под разный запрос.

🔍

Сейчас нет мастер-классов по этой теме

Смотреть все мастер-классы в Москве →

Другие кухни в Москве

🤌Итальянская кухня 🫕Грузинская кухня 🧆Восточная кухня 🥐Французская кухня 🥘Испанская кухня 🥡Китайская кухня 🍜Корейская кухня 🥣Русская кухня 🍛Индийская кухня 🌮Мексиканская кухня 🥢Тайская кухня

Направления в Москве

👶Детская кухня 🥩Мясо и гриль 🍰Десерты и выпечка 🎂Кондитерское дело 🍕Пицца 🦞Морепродукты и рыба 🎀Торты и кремы 🧴Соусы, маринады и пасты 🍽️Вторые блюда 🍷Вино и сомелье 🥞Завтраки и бранч 🍸Коктейли и бар 🍲Супы и бульоны 🌱Веганская кухня 🍳Инструменты и оборудование 🍞Хлеб и тесто 🍫Шоколад и конфеты ☕Кофе и бариста 🍣Суши и роллы 🥂Фуршет и банкет 🥤Безалкогольные напитки 🍴Другое 🥗Здоровое питание 🌾Каши и крупы 🥙Салаты и закуски 🌶️Специи и пряности ⚗️Техники и заготовки 🌸Украшение стола 🍵Чай и чайные церемонии

Смотреть все мастер-классы в Москве →

Петербургские студии работают со всеми тремя группами. Для первой — лёгкие занятия по роллам без лишней теории, максимум практики. Для второй — разбор риса, нарезки рыбы, принципов японской кухни. Для третьей — продвинутые программы с японской спецификой.

Рамен в Петербурге — отдельное сильное направление. Несколько студий специализируются именно на японских бульонах. Разбирают типы: тонкоцу (свиные кости, насыщенный белый бульон), сёю (соевое тарэ, прозрачный бульон), мисо (ферментированная паста). Каждый тип — своя техника и своё время.

Даси как основа — первый урок в любой серьёзной программе по японской кухне в Петербурге. Комбу и кацуобуси, точная температура нагрева, время настаивания. Шеф объясняет почему даси нельзя кипятить — и это меняет понимание всей японской кухни.

Петербургская рыбная тема хорошо вписывается в японский контекст. Свежий лосось, морской гребешок, тунец — сашими из местной рыбы обсуждают на занятиях: как выбирать, как нарезать, как подавать. Петербургская аудитория умеет работать с рыбой — японская техника становится логичным продолжением.