Мастер-классы по супам в Москве

Супы на московских кулинарных занятиях охватывают три больших направления: русская классика, азиатские супы и европейские крем-супы. Каждое требует своей техники и своего понимания.

Борщ и солянка - самые популярные из русского направления. Борщ разбирают детально: выбор свёклы, техника тушения для сохранения цвета, баланс кислоты. Солянка - суп на крепком мясном бульоне с несколькими видами мяса, оливками и лимоном - требует хорошего бульона как основы и правильного баланса солёного и кислого.

Рамён привлекает московскую аудиторию знакомую с японской культурой. На занятиях разбирают тонкотцу - свиной бульон долгого томления - и его более доступные домашние версии. Шеф показывает как собрать миску: бульон, тарэ, лапша, яйцо аджицукэ, нори.

Крем-супы - формат который хорошо работает для новичков. Тыквенный, грибной, из сельдерея, брокколи - принцип один: овощи обжарить, добавить бульон, пробить блендером, добавить сливки. Шеф объясняет как регулировать текстуру и чем отличается хороший крем-суп от пресного пюре.