Мастер-классы по суши и роллам в Москве

Классический путь начинается с риса. Сорт кошихикари или нисики, точное соотношение воды, заправка тэдзу — смесью рисового уксуса, сахара и соли. Рис охлаждают веером, перемешивая деревянной лопаткой. Текстура готового риса — плотная, но не жёсткая, зёрна не должны рассыпаться. Это занимает первые 40 минут занятия — и именно здесь большинство ошибок.

Нигири лепят руками: небольшое количество риса, два нажатия большим пальцем, разворот, ещё одно нажатие. Сверху — рыба с тонким слоем васаби. Давление должно быть равномерным и лёгким. В адаптированном формате — урамаки с кунжутом снаружи, авокадо и огурцом внутри — техника другая: ровный слой риса на нори, переворот, начинка, сворачивание через коврик.

Корпоративный формат с суши в Москве — один из самых востребованных. Группа делится: одни делают рис, другие режут рыбу, третьи собирают роллы. Итог — совместный ужин из того, что приготовили вместе.

Сашими — отдельная тема для продвинутых занятий. Только рыба, только нож, только техника нарезки. Лосось против волокна под углом 45 градусов, тунец — тонкими пластинами, осьминог — кружками. Московские студии с японской специализацией предлагают такие форматы отдельно.