🤌Мастер-классы по итальянской кухне в Москве

Паста — самое популярное направление. На занятии разбирают тесто (яичное на желтках или смешанное), раскатку через машинку или вручную, нарезку под конкретную форму. Тальятелле, феттучине, папарделле — разная ширина под разный соус. Болоньезе: говядина и свинина в равных пропорциях, томаты только в конце, молоко для смягчения кислоты, три часа тушения. Шеф объясняет логику каждого шага.

Пицца — второй по популярности формат. Тесто на живых дрожжах, длительная ферментация (24-48 часов), работа руками без скалки. Высокая температура духовки — проблема домашней плиты, и шеф объясняет, как приблизить результат с камнем для пиццы или чугунной сковородой.

Ризотто разбирают как технику, а не рецепт. Базовый принцип один: бульон добавляют постепенно, рис постоянно перемешивают, масло и пармезан в конце — мантекатура — дают кремовую текстуру. Освоив принцип, можно делать любое ризотто с любыми добавками.

В Москве много форматов: разовые занятия, курсы из нескольких встреч, корпоративные мастер-классы. Уровень входа — разный, и для каждого найдётся подходящее занятие. Корпоративный формат с итальянской кухней — один из самых популярных в московских студиях: пицца с разделением задач или паста, которую делают вместе, а потом едят за общим столом.