Мастер-классы по фуршету и банкетным закускам в Барнауле

Рыбная нарезка - одна из самых востребованных позиций на любом фуршете и одна из самых сложных для самостоятельного исполнения. Нарезать семгу или форель красиво, тонко и ровно - навык, который требует понимания техники. На мастер-классах по фуршету в Барнауле рыбную тему разбирают подробно: виды рыбы, способы посола, техника нарезки, форматы подачи.

Виды малосола - первый блок. Семга слабого посола отличается от среднего: разное количество соли и сахара, разное время засолки. Слабый посол - 12-16 часов в холодильнике: рыба мягкая, нежная, тает во рту. Средний - 24-36 часов: более плотная текстура, выраженный вкус. Гравлакс - скандинавский вариант с укропом и перцем: другой аромат, розовый цвет, плотная структура. Шеф показывает все три варианта и объясняет как выбрать под конкретное канапе.

Нарезка - техника которую нельзя угадать без показа. Нож должен быть длинным и острым - специальный лососёвый нож или любой тонкий с длинным лезвием. Нарезают наискосок, почти горизонтально - лезвие идёт под углом 20-30 градусов к поверхности. Тонкий ломтик полупрозрачный, он сворачивается в рулон или ложится волной - это правильно. Толстая нарезка ломается и выглядит грубо.

Форматы подачи: рулоны из тонких ломтей с кремчизом и каперсами внутри - классика. Ломти на крекере с укропным маслом. Роза из нарезки на огуречном кружке. Тарталетка с рыбным муссом - пробитая в блендере обрезь от нарезки с кремчизом и лимонным соком.

В Барнауле хорошая речная рыба из алтайских рек - хариус, нельма, таймень - дополняет атлантические сорта. Занятие по рыбным закускам даёт навык который работает и с привозной семгой, и с местной рыбой.