ОнлайнКурс
Ремесленный хлеб
Набор открыт
15 000 ₽Любой
Мастер-классы по хлебу в Барнауле
1 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по хлебопечению в Барнауле - хлеб из алтайской муки, закваска, ремесленная выпечка. Как использовать лучшую пшеницу страны для домашнего хлеба.
Другие направления в Барнауле
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Барнауле
Кулинарные студии Барнаула
Сила муки измеряется содержанием белка. Обычная пшеничная высшего сорта - 10-11%. Сильная хлебопекарная - 12-14%. Алтайская мука из твёрдых сортов пшеницы часто даёт 13% и выше. Это значит больше глютена, лучшее удержание газа, хлеб поднимается выше и держит форму. Для хлеба на закваске с высокой гидратацией сильная мука принципиальна - слабая не выдержит количество воды, которое нужно для открытого мякиша.
Цельнозерновая мука с алтайских мельниц - ещё один местный продукт, с которым работают барнаульские пекарские занятия. Цельнозерновой хлеб плотнее, темнее, быстрее черствеет - но вкус богаче и насыщеннее. Отруби и зародыш пшеницы остаются в муке и дают тот самый ореховый привкус, которого нет в белом хлебе. Смесь 70% белой и 30% цельнозерновой - классический рабочий вариант: достаточно питательный вкус без потери в структуре.
Барнаул - сибирский город с долгой зимой и привычкой к плотной домашней еде. Хлеб здесь - не дополнение к обеду, а его центр. Занятия по хлебопечению собирают аудиторию, которая хочет печь сама из хорошего сырья и понимать что делает. После барнаульского мастер-класса уходят не только с навыком, но и с пониманием рынка местной муки: что брать, у кого, чем отличается. Это практичное знание, которое работает сразу - уже на следующей неделе дома.