🌮Мастер-классы по мексиканской кухне в Барнауле

Кесадилья - тортилья с сыром и начинкой, сложить пополам, обжарить на сухой сковороде. Никаких специальных инструментов, никакой сложной техники. Сыр должен расплавиться, тортилья - получить золотистую корочку. Нарезают дольками и едят горячей. На мастер-классах по мексиканской кухне в Барнауле именно с неё начинают: первый результат за 15 минут, и дальше становится интереснее.

После кесадильи разбирают тортилью с нуля. Покупная и домашняя - разные продукты. Маса харина, вода, соль - тесто замешивают до пластичной консистенции без прилипания. Прессуют между досками, жарят на раскалённой сковороде. Домашняя тортилья с землистым кукурузным ароматом меняет кесадилью полностью - это понятно на сравнении.

Гуакамоле к кесадилье - обязательный соус. Авокадо мнут вилкой, не блендером: нужна текстура с кусочками. Лайм, кинза, соль, чили по вкусу. Баланс пяти элементов - жирность, кислота, соль, острота, свежесть. Шеф делает версию без лайма рядом - и участники сразу слышат, что не так.

Сальса - параллельная задача: помидоры на сухой сковороде до подпалин, потом с луком, чесноком и кинзой. Копчёный вкус получается именно от обжарки. Быстрее пяти минут, хранится три дня в холодильнике.

Барнаул с алтайским укладом принимает мексиканскую кухню как что-то неожиданное и яркое. Занятие по мексиканской кухне в Барнауле - хороший повод для вечера дома или подарка. Из кесадильи, гуакамоле и сальсы получается полноценный ужин - это понимаешь уже на первом занятии.