ОнлайнКурс
Ножи и нарезки
Набор открыт
1 500 ₽Любой
Мастер-классы по работе с ножом в Барнауле
1 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по работе с ножом в Барнауле - нож сантоку, универсальный японский для домашней кухни. Чем он отличается от ножа шефа и когда выбрать именно его.
Другие направления в Барнауле
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Барнауле
Кулинарные студии Барнаула
Сантоку - японский нож который стал популярен во всём мире не случайно. Название переводится как "три добродетели": мясо, рыба, овощи. Это компактный универсальный нож с широким клинком и характерными выемками на лезвии. На мастер-классах по работе с ножом в Барнауле сантоку разбирают как отдельную тему.
Чем отличается от ножа шефа. Нож шефа - длиннее (20-25 см), с изгибом лезвия, предназначен для качающегося режущего движения. Сантоку - короче (16-18 см), с прямым лезвием, режет прямым движением вниз. Для многих домашних кулинаров сантоку удобнее: меньше, легче, не требует большой разделочной доски.
Выемки (граньоны) на лезвии. Популярный миф: они нужны чтобы продукт не прилипал. На самом деле выемки создают воздушный карман который уменьшает площадь контакта - это немного помогает с прилипанием тонких ломтей. Но главная их функция - уменьшить вес лезвия и сохранить его гибкость при широком клинке.
Заточка сантоку. Японский угол - 12-15 градусов с каждой стороны. Более тонкое лезвие чем у европейских ножей - требует более аккуратного обращения. Нельзя точить на обычной V-образной точилке: разные углы. Только водный камень или специальная точилка с японским углом.
Алтайский регион - место где активно охотятся и рыбачат. Сантоку здесь выбирают многие: универсальный, удобный для работы с рыбой и дичью в небольших объёмах. После занятия понимаешь для каких задач он подходит, а где лучше специализированный нож.