🥣Мастер-классы по русской кухне в Барнауле

Блины с алтайским мёдом - это другой завтрак. Мёд добавляют прямо в тесто (немного, иначе блин будет гореть) или подают отдельно. Дрожжевые блины с опарой - пористые, хорошо впитывают начинку. Опара: мука, дрожжи, тёплое молоко - ждать час до пузырей, потом добавить яйца и масло. Блин из опары имеет другую текстуру, чем быстрый на соде: плотнее, ароматнее. На занятиях по блинам в Барнауле именно дрожжевые ставят как основной объект.

Пироги с лесными ягодами - черникой, брусникой, облепихой - часть сибирской выпечки. Ягодная начинка требует баланса: слишком много сока - тесто раскиснет снизу. Ягоды смешивают с крахмалом или мукой, чтобы сок загустел при выпечке. Открытый пирог с брусникой и творогом - это простое, но точное по вкусу блюдо.

Сибирские пельмени в Барнауле лепят по той же традиции, что в Омске и Новосибирске: много, впрок, с правильным фаршем. Иногда добавляют молотый кедровый орех в начинку - это алтайская деталь, которая меняет вкус. На занятиях по русской кухне в Барнауле это сочетание - классическая техника и алтайское сырьё - становится главным. После занятия понимаешь, что русская кухня в Барнауле немного другая, чем в Москве: та же основа, но другие ингредиенты, другой вкус, другой характер.