Мастер-классы по суши, роллам и поке в Барнауле

Поке - современный формат который пришёл из Гавайев через Японию. Основа та же что в суши: рис, рыба, нори, соевый соус. Но подача другая - всё в одной миске, без скручивания и нарезки. На мастер-классах по суши и поке в Барнауле оба формата разбирают рядом - участники видят общую логику и разные способы её реализовать.

Поке-боул строится на четырёх элементах. Рис - тот же что для суши, заправленный тэдзу. Основной белок - сырой лосось или тунец нарезанный кубиком, или запечённый вариант. Топпинги: авокадо, огурец, эдамамэ, маринованный имбирь, нори. Соус - понзу, кунжутный, терияки. На занятии каждый собирает свой боул из предложенных компонентов.

Рис для поке и для суши одинаковый - это важный момент который шеф объясняет. Освоив правильный рис однажды, участник может использовать его для всего: маки, нигири, поке, темаки. Один базовый навык - несколько применений.

Сырая рыба в поке нарезается кубиком 1,5-2 см. Это проще чем нарезка для нигири - не нужен точный угол и тонкая пластина. Хороший старт для тех кто боится работы с сырой рыбой. Шеф объясняет как выбрать рыбу и почему шоковая заморозка безопаснее чем охлаждённая непроверенного происхождения.

Нигири и маки идут параллельно с поке как японская классика. Барнаульская аудитория уходит с тремя форматами в арсенале. Смежные темы - азиатская кухня, здоровое питание - представлены в барнаульских студиях.