🥡Мастер-классы по китайской кухне в Барнауле

Дим-сам - это не одно блюдо, а целое семейство. Харгао (креветки в рисовом тесте), сюймай (корзиночки из пшеничного теста с свининой и грибами), чун-ган (рисовые рулеты), пирожки бао - каждый со своим тестом и своей техникой лепки. На занятиях по китайской кухне в Барнауле дим-сам разбирают как систему, а не как один рецепт.

Харгао - самый технически сложный. Рисовое тесто из крахмала и кипятка замешивают быстро: крахмал заваривается. Тесто должно быть тёплым при работе - остывшее становится хрупким. Раскатывают маленьким стеканом или специальной лопаткой до прозрачности. Шеф показывает толщину: лист должен просвечивать. Начинка: креветки с бамбуком и имбирём. Лепка - трапециевидной формой с защипами.

Сюймай проще: пшеничное тесто раскатывают тонко, круглые обрезки заполняют начинкой, края не закрывают - формуют стаканчик. Начинка: свинина, грибы шиитаке, имбирь. Шеф объясняет, почему начинку нужно перемешивать долго до однородности: она должна стать вязкой и держать форму.

Паровая корзина - инвентарь, который нужен для обоих. Дно устилают пергаментом или листьями капусты: иначе приклеится. Уровень воды под корзиной важен: не слишком высоко, чтобы не заливало дно. Шеф показывает, как проверить готовность: тесто стало прозрачным и перестало быть тусклым. Барнаул с алтайским контекстом - город, где такое занятие воспринимают с интересом. Смежные форматы: цзяоцзы, вок, чайная церемония.