ОнлайнКурс
·
Дубайский шоколад
Набор открыт
4 500 ₽Любой
Мастер-классы по шоколаду и конфетам в Барнауле
1 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по шоколаду в Барнауле - шоколадные плитки с декором и включениями. Как сделать плитку которая выглядит как произведение искусства и хрустит правильно.
Другие направления в Барнауле
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Барнауле
Кулинарные студии Барнаула
Шоколадная плитка с декором - один из самых доступных форматов для начала работы с шоколадом. Не нужны специальные формы для конфет, не нужна сложная техника начинок. Нужно только правильно темперировать, залить в форму или рамку и добавить включения. На мастер-классах по шоколаду в Барнауле плитки разбирают как отдельное направление - красивое, практичное и легко воспроизводимое дома.
Включения - главный элемент плитки. Орехи, сухофрукты, лиофилизированные ягоды, специи, морская соль, семена - всё это создаёт вкус и визуальный характер. Алтайский регион богат орехами и мёдом, и на барнаульских занятиях местные продукты часто используются как включения: кедровый орех, облепиха, мёд с алтайских пасек. Шеф объясняет как готовить включения перед добавлением: обжаренные орехи лучше сырых, ягоды должны быть сухими.
Момент добавления включений важен. Слишком рано - утонут в жидком шоколаде. Слишком поздно - не прилипнут. Правильно: когда шоколад начал густеть но ещё не схватился - включения укладывают и слегка вдавливают. Для декора сверху - можно добавить в последний момент, они останутся на поверхности.
Цветной декор на плитке. Какао-масло с жирорастворимым красителем наносят в форму до заливки шоколадом - при застывании и извлечении цветной рисунок оказывается на поверхности плитки. Брызги, разводы, мраморные узоры - всё это делается до заливки и требует только кисточки или аэрографа.
Готовые плитки упаковывают в пергамент или фольгу, потом в крафт-бумагу. Это хороший подарок который держится несколько недель и выглядит как из хорошего магазина.