FoodOS

Мастер-классы по тортам в Барнауле

4 мастер-классов · обновлено сегодня

Мастер-классы по тортам в Барнауле - медовик с нуля, карамелизация коржей, заварной крем, пропитка временем. Торт который становится лучше на второй день.

Другие направления в Барнауле

🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет

Кухни мира в Барнауле

🤌Итальянская кухня🥐Французская кухня🫕Грузинская кухня🥣Русская кухня🍱Японская кухня🧆Восточная кухня🥢Тайская кухня🥘Испанская кухня🥡Китайская кухня🍜Корейская кухня🍛Индийская кухня🌮Мексиканская кухня

Кулинарные студии Барнаула

Супра
Смотреть все мастер-классы в Барнауле →

Медовик - один из немногих тортов который нельзя есть сразу после сборки. Только что собранный - коржи хрустят, крем отдельно, вкус плоский. Через 8-12 часов в холодильнике - совершенно другой торт: коржи пропитались кремом, стали мягкими и влажными, вкус объединился. Это не магия - это химия пропитки. На мастер-классах по тортам в Барнауле медовик разбирают именно как торт где время - ингредиент.

Коржи медовика - это карамелизация. Мёд, сахар и масло нагревают до тёмно-янтарного цвета - именно этот цвет даёт характерный вкус. Слишком светлые коржи - нет вкуса. Слишком тёмные - горчит. Шеф показывает правильный цвет и объясняет как его контролировать. Сода добавляется в горячую смесь - реакция происходит сразу, масса пенится и увеличивается. Это нельзя пропустить.

Мука вмешивается в горячую смесь и тесто немедленно раскатывается: остывшее медовое тесто жёсткое и неэластичное, с ним не работают. Коржи тонкие - 2-3 мм. Каждый печётся быстро: 5-7 минут при 180 градусах. Готовность определяется цветом - золотисто-коричневый. Горячим обрезают по форме - шаблон из бумаги, нож или кольцо.

Крем - заварной или сметанный. Заварной даёт структуру и стабильность. Сметанный - жидковат, пропитывает сильнее. На занятии делают заварной: молоко, желтки, сахар, мука на плите до загустения. Охлаждают, вводят масло. Шеф объясняет как понять что крем готов и как его не перегреть.

В Барнауле медовик - знакомый с детства торт. Занятие по нему - не открытие нового, а понимание того как это работает. После занятия торт дома получается не случайно а закономерно.