Мастер-классы по алтайским травам и специям в Барнауле

Алтайский край богат ароматными травами которые растут в горах и предгорьях. Чабрец, душица, зверобой, мята, тысячелистник - это не аптечные травки, это кулинарные ингредиенты. На мастер-классах по специям в Барнауле алтайские травы разбирают именно как пряности с конкретными применениями в готовке.

Чабрец (дикий тимьян) с Алтая интенсивнее культурного тимьяна из магазина. Небольшое количество даёт сильный аромат. В маринад для мяса - полветочки достаточно. В тушёное блюдо - целая ветка которую вынимают перед подачей. Шеф показывает как дозировать дикий чабрец и объясняет что больше не значит лучше.

Алтайский мёд как ароматный ингредиент - тема которую разбирают отдельно. Разные сорта несут разные ароматические ноты: гречишный тёмный и терпкий, липовый лёгкий и цветочный, горный насыщенный. В маринаде мёд карамелизуется и создаёт глазурь. В соусе балансирует кислоту. Шеф показывает как конкретный вид мёда меняет результат блюда.

Кедровое масло как финишная специя - алтайская специфика. Его добавляют в конце - в готовую кашу, в салат, в суп. Ореховый и смолистый аромат кедра меняет блюдо за одну секунду. Шеф показывает пропорцию: несколько капель достаточно, больше - перебивает всё остальное.

Смежные темы - алтайская кухня, здоровое питание, напитки из трав - хорошо представлены в барнаульских студиях.