Мастер-классы по кулинарным техникам с алтайскими продуктами в Барнауле

Алтайский край богат продуктами которые требуют правильной обработки для хранения. Белые грибы, лисички, подберёзовики, брусника, облепиха, кедровые орехи, мёд - всё это есть в регионе и всё это становится материалом для занятий по кулинарным техникам в Барнауле.

Сушка грибов - алтайская классика. Белые грибы сушат при 50-60 градусах в духовке с приоткрытой дверцей, или в сушилке при той же температуре. Нельзя сушить при высокой температуре - грибы темнеют и теряют аромат. Правильно высушенный белый гриб восстанавливается в воде за час и даёт насыщенный бульон. Шеф показывает как проверить готовность: гриб должен быть сухим но не ломким.

Засолка алтайских грибов - горячий и холодный способ. Горячий - грибы бланшируют 5-7 минут, укладывают слоями с солью и специями. Холодный - сырые грибы с солью под гнёт. Грузди, рыжики, волнушки - у каждого свой метод. Шеф объясняет почему грузди вымачивают 2-3 дня (горечь), а рыжики можно солить сразу.

Ферментация облепихи и брусники - живые продукты которые богаче консервированных. Брусника в небольшом количестве воды с сахаром без варки - содержание витаминов сохраняется. Облепиха с мёдом - аналогичный принцип. Шеф показывает оба варианта и объясняет почему нагревание разрушает то что делает эти ягоды ценными.

Смежные темы - алтайская кухня, здоровое питание - представлены в барнаульских студиях.