🫕Мастер-классы по грузинской кухне в Барнауле

Имеретинский хачапури - круглый закрытый пирог с сыром внутри - самый распространённый вид в самой Грузии. Не лодочка с яйцом, а именно закрытый пирог, который жарят на сухой сковороде без масла. Тесто - на мацони, кисломолочном продукте, который делает его нежным и лёгким без дрожжей. На мастер-классах по грузинской кухне в Барнауле имеретинский хачапури разбирают именно как домашнее, доступное блюдо.

Мацони - основа теста. Кисломолочный продукт с лёгкой кислинкой даёт тесту мягкость и нежность без дрожжей и без ожидания подъёма. Замесил, дал отдохнуть 20 минут, раскатал. Два круга: нижний больше, верхний меньше. На нижний - начинка из имеретинского сыра или брынзы, сверху накрывают верхним кругом, края защипывают. Это быстрее дрожжевого хачапури, и многие грузинские хозяйки считают его вкуснее именно для этой версии.

Жарка на сухой сковороде - без масла, на небольшом огне, под крышкой. Крышка нужна, чтобы сыр внутри расплавился. Шеф объясняет, когда переворачивать: нижняя сторона должна стать золотистой - не бледной и не тёмной. Барнаул с его алтайскими рынками даёт хорошую базу: свежая брынза или имеретинский сыр продаются у фермеров, и хачапури из местного сыра - это уже другой вкус, чем из магазинного.

На занятиях по грузинской кухне в Барнауле часто делают два вида хачапури за один вечер - имеретинский и аджарский - чтобы понять разницу в технике и в результате. Имеретинский: быстро, на сковороде, без духовки, закрытый. Аджарский: дрожжевое тесто, духовка, открытый, с яйцом. Оба из одного продукта - теста и сыра - но совершенно разные по ощущению. После мастер-класса по грузинской кухне в Барнауле имеретинский хачапури становится блюдом на каждый день - слишком просто и слишком вкусно, чтобы не повторять.