Мастер-классы по соусам с алтайскими продуктами в Барнауле

Алтайский край производит ингредиенты которые напрямую меняют соусы. Гречишный мёд - в маринад для курицы. Облепиха - в соус к рыбе. Кедровые орехи - в песто и в ореховые заправки. На мастер-классах по соусам в Барнауле эти продукты - не местная экзотика, а рабочий материал с которым разбирают технику.

Мёд в маринаде - это не только сладость. Мёд карамелизуется при жарке и создаёт глазурь на поверхности мяса. Алтайский гречишный мёд тёмный и насыщенный - он даёт более глубокую глазурь и более выраженный аромат чем светлые сорта. На занятии разбирают пропорцию мёд-кислота-соль в маринаде и объясняют почему кислота необходима для балансировки сладости.

Облепиховый соус к рыбе - блюдо которое в Барнауле имеет смысл. Облепиха кислая и яркая, с насыщенным запахом. В соусе к запечённой рыбе или к гребешку она добавляет кислотность без потери вкуса самой рыбы. Шеф показывает как смягчить кислоту облепихи небольшим количеством сливок или сливочного масла.

Кедровый песто отличается от классического итальянского: орехи жирнее и смолистее, вкус насыщеннее. На занятии готовят оба варианта рядом - с кедровыми орехами и с пиньоли - и участники сами выбирают что им ближе. Большинство остаётся на алтайской версии.

Смежные темы - алтайская кухня, мясные и рыбные блюда, маринады - представлены в барнаульских студиях и дополняют тему соусов из местных продуктов.