Мастер-классы по закускам с алтайскими продуктами в Барнауле

Алтайский край производит продукты которые напрямую попадают в закуски. Кедровые орехи - в паштет и в брускетты. Алтайский мёд - в соусы и маринады. Горная рыба - в тартар и карпаччо. На мастер-классах по закускам в Барнауле местные ингредиенты используют не как экзотику, а как нормальную часть рецепта.

Паштет из куриной печени с кедровыми орехами - это другой вкус чем классический французский рецепт. Орехи добавляют после пробивания, крупно рубленными, чтобы была текстура. Шеф показывает баланс: сколько орехов, когда добавить, как это влияет на финальную нежность паштета. Участники пробуют два варианта - с орехами и без - и разница очевидна.

Тартар из горного хариуса - блюдо которое в Барнауле имеет смысл. Рыба свежая, местная, техника та же что и для тартара из говядины: качественное сырьё, правильная нарезка, заправка в последний момент. Кислота лайма, кунжутное масло, имбирь - заправка немного азиатская, потому что с рыбой работает лучше чем классический горчично-каперсовый вариант.

Смежные темы - алтайская кухня, рыбные блюда, европейские техники - хорошо представлены в барнаульских студиях.