Мастер-классы по супам из алтайских продуктов в Барнауле
Мастер-классы · обновлено сегодня
Мастер-классы по супам в Барнауле - занятия где алтайские грибы, дикоросы и местная рыба становятся основой для бульонов. Грибной из белых, уха из хариуса, щи с алтайскими травами.
Другие направления в Барнауле
Кухни мира в Барнауле
Кулинарные студии Барнаула
Алтайский край богат продуктами которые напрямую влияют на вкус супов. Белые грибы, лисички, подберёзовики из алтайских лесов. Хариус и нельма из горных рек. Дикоросы - черемша, медвежий лук, дикий чеснок. На мастер-классах по супам в Барнауле эти продукты - основа программы.
Грибной суп из алтайских белых - блюдо с другим вкусом чем из магазинных шампиньонов. Сушёные белые грибы замачивают на час - настой используют как часть бульона. Грибы обжаривают на масле до золотистости - это убирает специфический запах и добавляет глубину. Лук, морковь, немного сметаны в конце. Шеф объясняет почему сушёные грибы дают лучший результат чем свежие в супе - концентрация вкуса другая.
Уха из хариуса - алтайская тема которая есть только здесь. Хариус из горных рек нежный и с деликатным вкусом. Уха получается прозрачной и ароматной если соблюдать правило: рыба варится не больше 15 минут, бульон не кипит активно. Минимум специй - только соль, лавровый лист, укроп в конце. Шеф объясняет почему алтайскую рыбу не нужно долго готовить.
Щи с черемшой - весенняя алтайская тема. Черемша - дикий чеснок который появляется ранней весной - добавляется в щи вместо или вместе с капустой. Вкус другой: менее нейтральный, с чесночной ноткой. На занятии разбирают когда добавлять черемшу - в самом конце, иначе теряет аромат и зелёный цвет.
Смежные темы - алтайская кухня, грибные блюда, рыбная кухня - хорошо представлены в барнаульских студиях.