Курсы кондитерского дела в Барнауле

Расписные пряники - отдельное кондитерское направление которое объединяет выпечку и декор. За последние годы оно стало полноценной профессией: мастера специализируются только на пряниках и имеют стабильный поток заказов. На курсах кондитерского дела в Барнауле расписным пряникам уделяют отдельный блок.

Тесто для пряников. Медовое пряничное тесто содержит мёд, масло, яйца, специи (корица, гвоздика, имбирь, кардамон) и муку. Оно стабильное - раскатывается хорошо, держит форму при выпечке, не растекается. Важно: тесто нужно охладить перед работой - тёплое прилипает к скалке и форма деформируется.

Вырубка и выпечка. Металлические или пластиковые вырубки дают чёткий контур. Раскатать до 5-7 мм - тоньше ломаются, толще плохо просыхают при хранении. 180 градусов, 8-10 минут. Готовые пряники должны быть твёрдыми снаружи но не пережаренными - при остывании становятся ещё тверже.

Айсинг. Сахарная глазурь на яичном белке (или альбумине) - базовый инструмент росписи. Разная консистенция для разных задач: жидкий для заливки, плотный для контуров и деталей. Гелевые красители добавляют по капле. Инструменты: кондитерские мешки с тонкими насадками, зубочистка для деталей.

Сушка. Правильно залитый пряник сохнет 6-8 часов при комнатной температуре. Ускорить нагревом нельзя - поверхность трескается. Полностью высохший айсинг твёрдый и блестящий.

В Барнауле расписные пряники особенно популярны как подарочный продукт - алтайская тематика, местные орнаменты, сезонные серии. Многие выпускники курса начинают продавать и через год выходят на стабильный доход.