ОнлайнКурс
Легкий вкусный ужин
Набор открыт
1 500 ₽Любой
Мастер-классы по вторым блюдам в Барнауле
2 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по горячим блюдам в Барнауле - блюда на открытом огне и в казане. Как работает казан и почему еда из него другая.
Другие направления в Барнауле
🍷Вино и сомелье🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Барнауле
Кулинарные студии Барнаула
Алтайский регион - место где казан и открытый огонь часть кулинарной культуры. Поход, дача, загородный выезд - здесь готовят на природе не как редкое событие, а как обычную практику. На мастер-классах по горячим блюдам в Барнауле казан и открытый огонь разбирают как серьёзный кулинарный инструмент.
Казан и его физика. Чугунный или стальной казан аккумулирует тепло и держит его равномерно. Толстые стенки создают зону стабильной температуры. Продукты не пригорают снизу пока сверху не доготовились - они прогреваются равномерно. Это принципиально отличает казан от тонкой сковороды. Плов в казане на открытом огне - это другое блюдо чем плов в кастрюле на газу: жар сильнее, карамелизация глубже, рис рассыпчатее.
Регулировка огня. На открытом огне нет точного контроля температуры - это навык. Сильный огонь для обжарки, средний для тушения, минимальный для доведения. Шеф объясняет как читать казан: звук шипения, цвет масла, поведение лука - всё это сигналы о температуре.
Что готовят в казане. Плов - классика. Шурпа - густой мясной суп с овощами. Думляма - тушёное мясо с овощами слоями. Джиз-быз - субпродукты с овощами. Шеф показывает базовый принцип: сначала жир и мясо, потом лук, потом морковь, потом добавляют жидкость по задаче.
Алтайский контекст добавляет местные ингредиенты: дичь, дикие травы, грибы. Казан хорошо работает с любым мясом - особенно с жёстким которое требует долгого тушения.