ОнлайнКурс
Здоровые десерты
Набор открыт
1 500 ₽Любой
Мастер-классы по десертам в Барнауле
2 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по десертам в Барнауле - панна котта с разными желирующими агентами, желатин, пектин, агар. Как выбрать и какую текстуру получить.
Другие направления в Барнауле
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Барнауле
Кулинарные студии Барнаула
Панна котта - три слова по-итальянски означают "варёные сливки". Десерт простой по составу: сливки, сахар, желирующий агент, ваниль. Но именно выбор желирующего агента определяет текстуру - и здесь начинается интересное. На мастер-классах по десертам в Барнауле панна котту разбирают через три варианта: желатин, пектин, агар.
Желатин - животного происхождения, стандартный вариант. Даёт нежную дрожащую текстуру - панна котта "живая", покачивается при встряхивании но держит форму при нарезке. Дозировка: 8-10 граммов листового на 500 мл сливок для стандартной консистенции. Важно: желатин замачивают в холодной воде 5-10 минут, отжимают и растворяют в тёплых (не горячих - выше 80 градусов желатин теряет силу) сливках.
Агар-агар - растительный, из водорослей. Термостабильный: панна котта на агаре не тает при комнатной температуре, держит форму на тёплом столе. Текстура более плотная и немного хрустящая при откусывании. Требует кипячения - агар активируется только при нагреве выше 85 градусов. Застывает быстрее желатина - уже при комнатной температуре.
Пектин - растительный, из фруктов. Даёт более "кремовую" и менее упругую текстуру. Лучше работает в кислой среде. Используется реже для панна котты, больше для фруктовых слоёв и конфи которые идут вместе с ней.
На барнаульских занятиях делают три варианта панна котты и пробуют вместе - разница очевидна и помогает выбрать под конкретную задачу. Для летнего десерта который простоит на фуршетном столе - агар. Для нежного домашнего - желатин.