Мастер-классы по пицце в Барнауле

Главная проблема домашней пиццы - сырое или мягкое дно. Профессиональная печь разогревается до 450-500 градусов, домашняя - максимум до 250-270. Разница принципиальная. Но между ними есть инструменты которые существенно сокращают этот разрыв. На мастер-классах по пицце в Барнауле домашней технике уделяют отдельный блок.

Пиццайный камень. Керамический или кордиеритовый камень кладут в духовку и нагревают вместе с ней 45-60 минут. Он аккумулирует тепло и при контакте с тестом отдаёт его мгновенно - дно начинает печься сразу а не постепенно. Камень стоит 1500-3000 рублей. Его главный недостаток - хрупкость: нельзя резко охлаждать.

Стальная плита. Сталь проводит тепло в 18 раз лучше камня. Сталь 6-8 мм толщиной нагревается за 30-40 минут. Пицца на стали приближается к результату профессиональной печи больше чем на камне. Стоит дороже - 3000-7000 рублей. Зато не бьётся и служит годами.

Перенос пиццы на горячий камень. Проблема многих: как переложить собранную пиццу на раскалённый камень не деформировав. Решение - деревянная или металлическая лопатка (peel). Тесто формируют на лопатке посыпанной мукой или манкой (манка не горит), быстро собирают пиццу и одним движением скидывают на камень.

Режим духовки. Верхний и нижний нагрев на максимуме. Конвекция - спорно: с ней температура распределяется равномернее но корж сохнет быстрее. Решётка на нижнем уровне - камень должен быть ближе к нагревательному элементу снизу.

После занятия в Барнауле участники понимают почему домашняя пицца другая и какие инвестиции действительно меняют результат.