Мастер-классы по десертам в Москве
Мастер-классы · обновлено сегодня
Москва предлагает занятия по всем направлениям десертного дела - от французской классики до современных авторских блюд. Студии с профессиональными кондитерами и полноценным оборудованием.
Тирамису, эклеры, макарон, чизкейк — это стандартный набор для входа в десертное дело. На каждом занятии шеф разбирает не только последовательность действий, но и логику: почему яйца взбивают при комнатной температуре, как определить готовность заварного крема без термометра, зачем выравнивать тесто макарон перед выпечкой и сколько времени давать крышечке подсохнуть. Участники понимают не рецепт, а принцип.
Для тех, кто уже знаком с базой, в Москве есть форматы по французским пирожным — опера, сент-оноре, мильфёй — и по муссовым тортам с зеркальной глазурью. Это занятия, где важна точность в каждом шаге: желатин, сахарный сироп, температура глазури при нанесении. Шеф объясняет, что происходит, если что-то пошло не так, и как исправить.
Отдельное направление — шоколатье. Темперирование шоколада, ганаш с разными процентами какао, трюфели с начинками, шоколадные украшения для тортов. В Москве есть несколько студий, которые специализируются именно на шоколаде и ведут как разовые занятия, так и курсы из нескольких встреч.
Корпоративные форматы с десертами — один из самых популярных вариантов командных мероприятий: совместное приготовление объединяет людей лучше, чем традиционный тимбилдинг, а результат можно съесть сразу.