ОнлайнКурс
Здоровые десерты
Набор открыт
1 500 ₽Любой
Мастер-классы по десертам в Иркутске
2 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по десертам в Иркутске - семифреддо и парфе, замороженные десерты без мороженицы. Как сделать мороженое дома с правильной текстурой.
Другие направления в Иркутске
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Иркутске
Мороженица нужна не всем. Семифреддо и парфе - итальянский и французский замороженные десерты которые делают без неё. Никакого перемешивания при заморозке, никакого специального оборудования. Воздушная, кремовая текстура достигается другим способом. На мастер-классах по десертам в Иркутске замороженные десерты без мороженицы разбирают как отдельное направление.
Семифреддо по-итальянски значит "полузамороженное". Основа - взбитые сливки и итальянская меренга смешанные вместе. Воздух вбитый в обе массы при заморозке не выходит потому что жир сливок и заваренный белок меренги его удерживают. Текстура получается как у мягкого мороженого - гладкая и нежная даже через несколько часов в морозилке. Ключевой момент: обе массы должны быть одинаковой температуры и консистенции перед смешиванием - иначе сливки опадут.
Парфе - французская версия. Другой принцип: сахарный сироп соединяют с желтками взбивая до светлой густой массы (пат а бомб), потом вводят взбитые сливки. Парфе более насыщенное по вкусу чем семифреддо - желтки дают плотность и глубину. Хранится в форме-террине или в индивидуальных стаканчиках.
Вкусовые варианты. Семифреддо с фисташками и шоколадом. Парфе с кофе и карамелью. Замороженный ягодный десерт с рикоттой. Добавки - орехи, ягоды, кусочки шоколада, карамельные хлопья - можно вмешивать перед заморозкой.
В Иркутске с его длинной зимой и активным туристическим летом замороженные десерты актуальны в разные сезоны - летом как угощение, зимой как навык.