ОнлайнКурс
Ножи и нарезки
Набор открыт
1 500 ₽Любой
Мастер-классы по работе с ножом в Иркутске
1 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по работе с ножом в Иркутске - разделка рыбы и дичи для туристов, рыбаков и охотников. Что нужно уметь вдали от магазина.
Другие направления в Иркутске
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Иркутске
Иркутск - ворота Байкала, и значительная часть местных жителей регулярно выезжает на природу - рыбачить, охотиться, ходить в походы. Здесь навык работы с ножом означает не только кухонную нарезку. На мастер-классах по работе с ножом в Иркутске полевые техники идут рядом с кухонными.
Разделка байкальской рыбы. Омуль, хариус, сиг - разные по размеру и структуре. Общий принцип: чешуя, жабры, брюшина, промыть. Для крупной рыбы - снять филе. Для мелкой - можно жарить целиком или делать малосол. Полевой нож - не лучший для разделки рыбы, но если другого нет: главное острота и гибкость лезвия.
Разделка дичи. Косуля, заяц - для охотников это базовый навык. Снять шкуру, разделить по суставам, отделить мякоть. На занятии это разбирают на примере доступного мяса - техника та же. Работа по суставам без пилы - нож находит сустав и перерезает хрящ. Это не сила, это точность.
Полевой нож. Для кухни - филейный или нож шефа. Для поля - другие требования: прочность, фиксированный клинок, устойчивость к внешней среде. На занятии шеф объясняет разницу и почему нельзя использовать кухонный нож как универсальный полевой инструмент.
Уход за ножом в полевых условиях. Вытирать насухо сразу после использования - ржавчина на хорошей стали не приговор, но неприятность. Точить портативным точильным камнем. Хранить в ножнах. Иркутские занятия дают понимание что нож - это ответственность, не только инструмент.