ОнлайнКурс
Легкий вкусный ужин
Набор открыт
1 500 ₽Любой
Мастер-классы по вторым блюдам в Иркутске
2 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по горячим блюдам в Иркутске - байкальская рыба в горячих блюдах, омуль и хариус. Как готовить правильно чтобы сохранить вкус.
Другие направления в Иркутске
🍷Вино и сомелье🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Иркутске
Байкальская рыба - это вкус места. Омуль, хариус, сиг, налим - каждый со своим характером и требует своего подхода при готовке. На мастер-классах по горячим блюдам в Иркутске байкальская рыба - основной практический материал.
Омуль горячего копчения vs приготовление свежим. Омуль традиционно едят копчёным или малосольным. Но жареный или запечённый свежий омуль - совсем другое блюдо, и многие не знают как его правильно приготовить. Жирная рыба при правильной жарке даёт хрустящую кожу и нежное мясо. Главное - не передержать: омуль готов быстро, 3-4 минуты с каждой стороны для целой небольшой рыбы.
Хариус на сковороде. Менее жирный чем омуль, с более плотным мясом. Хорошо переносит жарку на сильном огне. Специфика: хариус имеет тонкую кожу которая прилипает при жарке на недостаточно горячей сковороде. Решение - раскалённая чугунная сковорода и минимум масла.
Уха из байкальской рыбы. Горячее блюдо которое разбирают на занятиях - это не просто суп, это техника. Бульон варят из мелкой рыбы и костей, процеживают, потом в чистый бульон закладывают порционные куски. Прозрачность бульона - маркер правильной техники.
Запечённая рыба в соли. Целую рыбу закапывают в крупную соль и запекают. Соль создаёт защитный кокон который удерживает влагу - рыба готовится в собственном соку. При вскрытии кожа снимается вместе с соляной коркой, открывая влажное нежное мясо.