🤌Мастер-классы по итальянской кухне в Иркутске

Паста с нуля - стандартный формат первого занятия. Тесто: мука, желтки, замес, отдых, раскатка, нарезка. Соус - болоньезе или карбонара. Болоньезе разбирают как долгий процесс: три часа тушения дают насыщенный вкус, который не получить за двадцать минут. Шеф объясняет, почему именно так, и показывает промежуточные стадии.

Тирамису - популярный финал занятия в иркутских студиях. Желтки с сахаром взбивают до пышной светлой массы. Маскарпоне добавляют аккуратно. Взбитые белки складывают в крем движениями снизу вверх. Савоярди окунают в эспрессо быстро - не замачивают. Четыре часа в холодильнике, и десерт готов. Логистика занятия выстроена так, чтобы тирамису успел настояться.

Сибирская кухня - байкальский омуль, дичь, кедровые орехи. Итальянская кухня рядом с этим контекстом выглядит как другой полюс: Средиземноморье, оливковое масло, пармезан. Контраст делает занятие интереснее - шеф иногда его подчёркивает.

Иркутск принимает туристов круглый год, и кулинарные занятия работают как зимой, так и летом. Смежные форматы - ризотто, пицца - дают возможность вернуться на второе занятие.