🥣Мастер-классы по русской кухне в Иркутске

Уха из омуля - прозрачная, без зажарки. Омуль варится быстро: 15-20 минут при тихом кипении. Картошка, лук, укроп, лавровый лист. Никаких томатов, никакой зажарки - уха должна сохранить чистый вкус рыбы. Бульон получается жирным и насыщенным без всяких добавок. На занятиях по русской кухне в Иркутске этот рецепт разбирают как образец минималистичного подхода: хороший продукт не нуждается в маскировке.

Пельмени с хариусом или омулем - иркутская вариация на сибирскую тему. Рыбный фарш делается иначе, чем мясной: рыбу не прокручивают через мясорубку, а рубят ножом - иначе текстура теряется. Лук, соль, немного сливочного масла для жирности. Тесто то же, что для мясных пельменей - крутое и эластичное. Варят в слабосолёной воде, 5-7 минут после всплытия.

Сибирские заготовки в Иркутске - это и кедровый орех, и брусника, и черника, и дикий чеснок (черемша). Черемша в начинку для пирогов, брусника в соус к мясу - это местные детали, которых нет в московских рецептах. На занятиях по русской кухне в Иркутске эти местные ингредиенты используют наравне с классическими. После занятия понимаешь, что иркутская кухня - это русская кухня с байкальским акцентом, и что этот акцент делает её особенной.