🥢Мастер-классы по тайской кухне в Иркутске

Том ям с байкальской рыбой - иркутская версия классического рецепта. Хариус или омуль дают чистый жирный бульон, который хорошо держит тайские ароматы. Принцип тот же: лемонграсс стеблями, галангал ломтиками, листья кафирского лайма, чили. Рыба добавляется последней - 3-4 минуты, не больше. Шеф объясняет: тайская кухня адаптируется под местный белок, принцип бульона неизменен.

Зелёное карри - центральное блюдо. Паста обжаривается в кокосовых сливках до отделения масла. Это главный момент, который дома пропускают и получают плоский вкус. После отделения масла - молоко, белок, овощи, тайский базилик в самом конце. Рыбный соус и лайм - регулировка.

Иркутская аудитория с опытом путешествий понимает разницу между тайским рестораном и домашней готовкой. На занятии по тайской кухне в Иркутске именно эту разницу и закрывают: техника, которая объясняет, почему дома получается не так, и как это исправить. После занятия том ям с байкальской рыбой становится обычным домашним блюдом - и это оригинальная иркутская версия тайской классики.