FoodOS

Курсы кондитерского дела в Иркутске

4 мастер-классов · обновлено сегодня

Курсы кондитера в Иркутске - замороженные десерты без мороженицы, парфе и семифреддо. Как сделать мороженое дома без специального оборудования.

Другие направления в Иркутске

🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет

Кухни мира в Иркутске

🤌Итальянская кухня🥐Французская кухня🫕Грузинская кухня🥣Русская кухня🍱Японская кухня🧆Восточная кухня🥢Тайская кухня🥘Испанская кухня🥡Китайская кухня🍜Корейская кухня🍛Индийская кухня🌮Мексиканская кухня
Смотреть все мастер-классы в Иркутске →

Мороженица нужна для churned ice cream - мороженого которое перемешивается при замерзании. Но существуют замороженные десерты которые не требуют машины: парфе, семифреддо, parfait glacé. Они замерзают неподвижно и остаются кремовыми за счёт высокого содержания жира и воздуха в массе. На курсах кондитерского дела в Иркутске такие десерты разбирают как отдельное направление.

Парфе. Классический французский парфе - пат а бомб (желтки взбитые с горячим сиропом) плюс взбитые сливки. Желтки создают стабильную эмульсию которая не кристаллизуется при замерзании. Сливки добавляют воздух и жирность. Результат - кремовая текстура без льдистости.

Семифреддо. Итальянский полузамороженный десерт. Основа - итальянская меренга (белки с горячим сиропом) плюс взбитые сливки. Иногда добавляют пат а бомб для дополнительной устойчивости. Семифреддо чуть мягче парфе - его едят слегка подтаявшим.

Добавки. Орехи, шоколад, ягоды, карамель - всё это можно добавить в массу перед заморозкой. Шоколадные кусочки дают текстурный контраст. Ягоды лучше добавлять слоями - заморозить первый слой, добавить ягоды, залить следующим слоем.

Форма и подача. Семифреддо и парфе замораживают в прямоугольных формах-террин или в индивидуальных стаканчиках. Нарезать можно только в полузамороженном состоянии - полностью замороженный кусок трудно отрезать ровно. Для подачи достают за 15-20 минут до стола.