Мастер-классы по байкальской рыбе в Иркутске

Байкальская рыба - омуль, хариус, сиг, налим - не встречается нигде кроме Байкала и его бассейна. Это не просто географический факт: чистая холодная вода формирует особый вкус который невозможно воспроизвести с другой рыбой. На мастер-классах по рыбе в Иркутске именно байкальские виды - центральная тема.

Омуль - главная байкальская рыба. Нежный, с тонким жиром, деликатный вкус. Готовят по-разному: горячего копчения, холодного копчения, жарят на сковороде, запекают. Свежий омуль жарится быстро - 3-4 минуты на сторону для рыбы среднего размера. Специй минимум: соль, немного перца, лимон. Шеф объясняет почему меньше значит лучше именно для байкальской рыбы - вкус продукта самодостаточный.

Хариус из байкальских притоков - нежная рыба с ярким вкусом. Его готовят быстро и просто: на раскалённой сковороде без масла если рыба жирная, с небольшим количеством масла если худая. Две минуты на сторону. Хариус не терпит долгой готовки - теряет всё интересное. На занятии отрабатывают именно этот контроль времени.

Уха из байкальской рыбы - прозрачная и насыщенная. Принцип: сначала мелкая рыба на навар (ёрш, окунь), потом крупная как основное мясо (омуль, хариус). Медленное кипение, снятие пены, никаких лишних специй. Водка в конце - традиционный способ осветить бульон и убрать мутность. На занятии объясняют почему водка работает с точки зрения химии.

Смежные темы - байкальская кухня, сибирские блюда, местные продукты - хорошо представлены в иркутских студиях.