Мастер-классы по супам из байкальских продуктов в Иркутске

Байкальская рыба - омуль, хариус, сиг, налим - даёт бульон который не повторить с привозной морской. На мастер-классах по супам в Иркутске уха из местной рыбы - центральная тема которая отличает программу от любого другого города.

Уха из омуля - деликатесный вариант. Омуль нежный, с тонким жиром, и бульон из него получается прозрачным и ароматным при правильной технике. Рыбу закладывают в холодную воду, нагревают медленно, снимают пену в начале. Не кипятят активно - при активном кипении рыба разваливается и бульон мутнеет. 15-20 минут тихого томления - готово. Шеф объясняет как понять что уха готова без пробы - по запаху и цвету бульона.

Грибной суп из байкальских грибов - вторая тема. Белые грибы и подберёзовики из лесов вокруг Байкала дают бульон с глубоким вкусом. На занятии разбирают технику работы с сушёными грибами: замачивание, использование настоя, обжарка перед добавлением в суп. Шеф показывает почему грибной суп из сушёных белых всегда лучше чем из свежих шампиньонов.

Рамён с байкальскими добавками - современная тема. Куриный или рыбный бульон, мисо-тарэ, рамён-лапша, и вместо стандартных топпингов - омуль горячего копчения или сибирские грибы. На занятии разбирают как адаптировать японский рецепт под местные продукты.

Смежные темы - байкальская кухня, рыбные блюда, сибирская кулинария - хорошо представлены в иркутских студиях.