Мастер-классы по соусам к рыбе в Иркутске

В Иркутске рыба - главный продукт, и соусы к ней - главная тема кулинарных занятий. Омуль, хариус, сиг - байкальская рыба нежная и с характером, и соус к ней должен подчёркивать вкус а не перебивать. На мастер-классах по соусам к рыбе в Иркутске именно эта задача - в центре программы.

Сметанный соус с укропом - классика рыбной кухни. Сметана, укроп, немного лимона, соль. Шеф показывает как сделать его не кислым и не пресным: сметана должна быть жирной, укроп добавляют в последний момент, лимон дозируют. Этот соус работает к запечённой и жареной рыбе и к отварной - в обоих случаях по-разному.

Зелёный соус - сальса верде к рыбе. Петрушка, каперсы, анчоусы, чеснок, лимон, оливковое масло. Никакой варки - всё пробивается блендером. Соус яркий, кислый, с умами от каперсов и анчоусов. К жирной рыбе - хариус или сиг - работает лучше всего: кислота режет жирность.

Облепиховый соус - иркутская специфика. Облепиха тушится с луком и небольшим количеством мёда, уваривается до соусной консистенции. Яркий цвет, кислый вкус, аромат который не путаешь ни с чем. К омулю запечённому - идеально. Шеф объясняет как убрать излишнюю терпкость без потери аромата.

Смежные темы - байкальская кухня, рыбные блюда, сибирская кулинария - хорошо представлены в иркутских студиях.