Мастер-классы по мясу в Иркутске

Позы — бурятское национальное блюдо которое знают и любят во всём Иркутском регионе. По форме напоминают большие пельмени или манты, но технология другая: варятся только на пару, имеют отверстие сверху для выхода пара, содержат много насыщенного бульона внутри. На мастер-классах по мясу в Иркутске позы разбирают как отдельное искусство.

Начинка. Баранина или говядина с бараниной, мелко нарубленная — не фарш из мясорубки, а именно рубленое мясо. Лук мелко. Много лука — он даёт сочность. Чеснок, соль, перец. Иногда добавляют молоко или бульон — для ещё большей сочности. Главное: начинка должна быть влажной, почти жидкой — именно это даёт бульон внутри при приготовлении на пару.

Тесто. Пресное, эластичное, раскатанное очень тонко. Тонкое тесто — это принципиально. Толстое не пропаривается равномерно и остаётся сырым или резиновым. Правильное тесто на просвет почти прозрачное.

Лепка. Форма позы — мешочек с гофрированным бортиком и отверстием сверху. Отверстие не случайное: пар проникает внутрь и готовит начинку изнутри. Традиционно на позе 33 складки — это мастерство которое передаётся через практику. На занятии осваивают базовую лепку — 15-20 складок достаточно для правильного результата.

Приготовление. Пароварка или позница (специальная кастрюля с решёткой). 20-25 минут. Едят осторожно: внутри горячий бульон. Первый укус аккуратно с края — выпить бульон, потом есть.