ОнлайнКурс
Ремесленный хлеб
Набор открыт
15 000 ₽Любой
Мастер-классы по хлебу в Иркутске
1 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по хлебопечению в Иркутске - хлеб на закваске, выпечка в казане, практика для похода и дачи. Как печь хлеб в любых условиях.
Другие направления в Иркутске
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Иркутске
Хлеб в чугунном казане на костре - простая техника с хорошим результатом. Казан нагревают над углями, кладут тесто, закрывают крышкой и сверху тоже кладут угли. Равномерный жар со всех сторон, пар от теста, закрытое пространство. Через 40-50 минут - настоящий хлеб с хрустящей коркой. Это то самое ощущение хлеба у костра, которое запоминается на годы. На иркутских занятиях иногда делают демонстрацию именно такой выпечки - не для красоты, а как практический навык.
Для тех, кто не собирается в поход, программа стандартная: закваска, замес, ферментация, формовка, домашняя духовка. Иркутские пекарские студии небольшие, с хорошей репутацией. Преподаватели часто сами туристы и знают оба мира - городскую кухню и полевые условия. Это делает занятия разноплановыми: теория работает и дома, и у байкальского костра.
Сибирский климат означает долгую холодную ферментацию. В иркутской кухне зимой тесто стоит дольше, вкус получается кислее и насыщеннее. Это не баг, а особенность, которую преподаватели объясняют на первом же занятии. Понять как температура влияет на закваску - значит научиться читать тесто вместо таймера. После занятия в Иркутске большинство начинает замечать это дома: летом тесто готово раньше, зимой позже. И это нормально.