🫕Мастер-классы по грузинской кухне в Иркутске

Иркутск - город у Байкала, с длинной зимой и привычкой к сытной, насыщенной еде. Сациви - блюдо, в котором всё решает соус. Грецкие орехи, куриный бульон, уцхо-сунели, шафран имеретинский, хмели-сунели, чеснок, лук, уксус. Каждый компонент работает: орехи дают жирность и тело, уксус - кислоту, шафран - цвет и аромат. Если что-то перевесит - вкус уходит в горечь или в кислоту. На мастер-классах по грузинской кухне в Иркутске сациви разбирают через баланс, а не через список шагов.

Орехи для сациви слегка поджаривают - это усиливает аромат. Потом перемалывают до однородной пасты. Разводят бульоном: консистенция должна быть между жидкими сливками и густой сметаной. Слишком густой соус - блюдо тяжёлое. Слишком жидкий - стекает с курицы на тарелку. Правильный сациви держится на курице. Шеф объясняет, как проверить консистенцию до того, как залить курицу.

Уцхо-сунели - голубой пажитник - ключевой ингредиент сациви. Ореховый, с лёгкой горчинкой аромат. Без него сациви будет другим блюдом. В Иркутске его не всегда легко найти в обычном магазине - занятие по грузинской кухне даёт возможность не только попробовать специю в блюде, но и понять, где её искать.

Сациви подают холодным или комнатной температуры - это принципиально, горячий сациви не едят. Это мало кто знает до первого занятия по грузинской кухне в Иркутске. Соус при остывании загустевает и лучше держится на курице. После занятия это блюдо готовят дома заранее - и именно так оно получается правильным.