🍱Мастер-классы по японской кухне в Иркутске

Суши с нуля - стандартный формат первого занятия. Рис: среднезёрный японский, тэдзу, охлаждение с обмахиванием. Нарезка рыбы: лосось под углом 45 градусов, движение ножа на себя. Нигири: лепка руками с правильным давлением. Маки: нори на коврике, рис, начинка, сворачивают, нарезают. Весь цикл за 2 часа. Шеф объясняет логику каждого шага - не просто показывает последовательность.

Мисо-суп - быстрое введение в японскую кухню. Даси из комбу и кацуобуси, мисо-паста в горячем бульоне в конце, тофу и вакамэ. Двадцать минут. После этого понятен основной принцип японской кухни - деликатность и точность.

Байкал рядом - и на занятиях это иногда проговаривают. Байкальский омуль в японском контексте: шеф объясняет, какие виды местной рыбы можно использовать для сашими, а какие только после термической обработки. Сибирская рыбная тема находит японский угол зрения. Рамен и гёдза - смежные форматы для тех, кто хочет вернуться на второй вечер.