Мастер-классы по сибирским пряностям в Иркутске

Байкальский регион богат ароматными растениями которые работают как специи. Шиповник, черёмуха, брусничный лист, чабрец, дягиль, кедровый орех - всё это доступно в Иркутске и всё это применимо в кулинарии. На мастер-классах по специям в Иркутске местные ингредиенты разбирают именно как пряности.

Шиповник как специя - не очевидное применение. Сушёные плоды добавляют в маринад для дичи - они дают кислоту и ягодный аромат. В соус к жирному мясу - та же логика что у клюквы или брусники. Шиповниковое масло (продают в аптеках) используют как финишный ароматный элемент. Шеф показывает несколько применений и участники понимают логику кислой ягоды как специи.

Черёмуховая мука - байкальская тема. Добавляют в маринады для мяса - она даёт миндальный аромат без сладости. В тесто для оладий - другой характер. В горячий напиток - необычный пряный элемент. Шеф объясняет откуда миндальный аромат: синильная кислота в небольших количествах создаёт именно этот запах, и это безопасно в кулинарных количествах.

Чабрец байкальский - более интенсивный чем культурный тимьян. На занятии сравнивают оба: нюхают, добавляют в одно блюдо разными количествами. Участники понимают что дикие травы требуют меньшего количества и более осторожного дозирования.

Смежные темы - байкальская кухня, сибирские продукты, напитки из трав - хорошо представлены в иркутских студиях.