Мастер-классы по напиткам из байкальских трав и ягод в Иркутске

Иркутск стоит у Байкала, и это меняет то что оказывается в стакане. Голубика, брусника, черника, смородина, облепиха, дикий шиповник, байкальские травы - всё это доступно и работает в напитках по-другому чем тепличные ягоды из супермаркета. На мастер-классах по напиткам в Иркутске местные продукты - основа программы.

Шиповниковый напиток - горячий или холодный - отдельная тема занятий. Шиповник не заваривают кипятком - при высокой температуре разрушается витамин C. Правильная техника: залить водой 70-80 градусов, настоять под крышкой час. Холодный вариант: шиповник заливают холодной водой и настаивают сутки в холодильнике. Результат в обоих случаях разный - горячий насыщеннее, холодный деликатнее. Шеф показывает оба и объясняет разницу.

Облепиховый лимонад - ярко-оранжевый, кислый, с насыщенным запахом. Облепиху здесь берут свежую в сезон или замороженную. Пробивают блендером, процеживают через марлю, добавляют мёд и лайм. На занятии разбирают как убрать горечь от косточек - это вопрос правильного процеживания.

Ферментированные напитки из байкальских ягод - комбуча со смородиной или брусникой, имбирный бир с добавлением облепихи. На занятиях объясняют как добавлять ягоды на этапе второй ферментации чтобы получить газированный напиток с живым вкусом.

Смежные темы - байкальская кухня, сибирские продукты, ферментация - хорошо представлены в иркутских студиях.