🥘Мастер-классы по испанской кухне в Иркутске

Паэлья - центральное блюдо занятия. Шафран в горячем бульоне: щепотка на литр, настоять 10 минут - цвет и аромат раскрываются полностью. Sofrito: лук и чеснок до прозрачности, томаты до выпаривания влаги, паприка - в конце, 1 минута. Рис в сухую основу, перемешать один раз, потом шафрановый бульон - и не трогать. Финальный нагрев для сокарата - 1-2 минуты сильного огня без крышки.

Тапас как концепция особенно интересна иркутской аудитории с опытом путешествий: многие видели тапас-бары, но не разбирали технику. На занятии по испанской кухне в Иркутске это исправляют. Пататас бравас, гамбас аль ахильо, пан кон томате - три разных подхода за один вечер.

Иркутск - рыбный город, и на занятиях по испанской кухне иногда адаптируют паэлью под байкальский контекст: хариус или омуль вместо морепродуктов. Принцип тот же, местное сырьё другое. Шеф показывает, что испанская техника гибкая - важен принцип, а не строгий список ингредиентов. Крема каталана с горелкой завершает вечер - и это запоминается надолго.