Мастер-классы по фуршету и банкетным закускам во Владивостоке

Владивосток - это морепродукты. Краб, гребешок, мидии, икра, кальмар - всё это местное, свежее и доступное. На фуршетном столе во Владивостоке морепродукты занимают центральное место, и это не показуха - просто так готовят здесь. На мастер-классах по фуршету во Владивостоке работу с морепродуктами разбирают как основной блок.

Тарталетки с крабом - одна из главных позиций владивостокского фуршета. Крабовое мясо смешивают с кремчизом, лимонным соком и укропом - консистенция должна держать форму в кондитерском мешке. Наполняют тарталетки за 15 минут до подачи - раньше размокнут. Сверху - небольшой кусочек краба и веточка укропа. Просто, дорого выглядит, вкус очевидный.

Гребешок на фуршете - маленькие обжаренные гребешки на ложке или небольшой основе. Гребешок требует точного обращения: сковорода очень горячая, масло почти дымит, гребешок кладут и не трогают 90 секунд до золотистой корочки, переворачивают один раз, ещё 60 секунд. Пересушить - потеряет всю нежность. Шеф показывает этот момент и объясняет как понять готовность.

Икра как топпинг работает везде. Ложка красной икры на блинчик с кремчизом - классика. На канапе с маслом и зелёным луком. На тарталетку с рыбным муссом. Шеф объясняет практическое: сколько икры на порцию (одна чайная ложка), как подать банку икры на стол чтобы выглядело красиво, как рассчитать количество.

Владивостокские студии работают с местными поставщиками морепродуктов, и на занятиях используют свежее. Это меняет результат: свежий гребешок и размороженный - разные блюда. После занятия участники понимают как работать с тихоокеанскими деликатесами на домашнем фуршете.