🥡Мастер-классы по китайской кухне во Владивостоке

Владивосток - ближе к Шанхаю, чем к Москве. Китайское влияние здесь ощутимо: рестораны, продукты, туристы. На занятиях по китайской кухне во Владивостоке это влияние работает в пользу: ингредиенты доступны, контекст знакомый, интерес к теме органичный.

Морепродукты в кантонском стиле - основное направление. Гребешок, трепанг, мидии, осьминог - всё это есть во Владивостоке в хорошем качестве. Кантонская кухня работает с морепродуктами деликатно: минимум специй, короткая тепловая обработка, акцент на свежести. Шеф показывает, как обжаривать гребешок до золотистой корочки за тридцать секунд с каждой стороны и почему нельзя его трогать в процессе.

Жареный рис с морепродуктами - популярный формат для первого знакомства. Вчерашний рис, яйцо, соевый соус, кунжутное масло, зелёный лук. Морепродукты обжаривают отдельно и добавляют в конце. Шеф объясняет, почему рис должен быть холодным и как добиться рассыпчатости без склеивания.

Дим-сам разбирают как второй формат. Харгао с местными креветками, сюймай с гребешком или крабом. Рисовое тесто, паровая корзина, восемь минут. Шеф показывает технику лепки и объясняет, как проверить готовность. Азиатское влияние Владивостока делает занятие по китайской кухне особенно уместным. Смежные форматы: чайная церемония, лапша, вок-техника.