🥢Мастер-классы по тайской кухне во Владивостоке

Краб и гребешок в тайском карри - владивостокский формат. Принцип зелёного карри неизменен: паста в кокосовых сливках, обжарка до масла, молоко. Гребешок добавляют в самом конце - 1-2 минуты. Краб - тоже за 2-3 минуты, только прогреть. Передержать - резиновые. Шеф объясняет тайминг для каждого вида и почему он разный.

Том ям с дальневосточными морепродуктами - принципиально другой разговор, чем том ям с куриным филе. Мидии, креветки, кальмар в ароматном бульоне с лемонграссом и лаймом - это тайская уличная еда в дальневосточном исполнении. Кальмар кладут последним: 1-2 минуты, иначе станет резиновым. Шеф объясняет время готовности для каждого вида.

Владивосток с сильным японским и корейским влиянием воспринимает тайскую кухню через сравнение: азиатские кухни рядом, принципы разные. Японская - минимализм и продукт. Корейская - ферментация и острота. Тайская - баланс пяти вкусов и кокосовое молоко. Шеф на занятии по тайской кухне во Владивостоке иногда делает это сравнение - и тайская кухня сразу встаёт на своё место в азиатском гастрономическом пространстве. После занятия карри с местным гребешком становится обычным воскресным блюдом.